Le 28/11/09
LA CADIERE D'AZUR
Je soussigné Mr ESCARDO BRICE chef pâtissier à l HOSTELLERIE BERARD certifie avoir eu RENE COVARRUBIAS en tant que stagiaire durant la période de 6mois. Tous le long de son stage René a été une personne motivée, dynamique, honnête respectueuse et ponctuelle. Son envie d'apprendre était remarquable et motivante pour moi, grâce à son travail et ces idées il ma permit de faire évoluer ma carte de desserts et sa production. René est une personne au coté très artistique qui certes Reste à être développer, mais avec de l'expérience et l'apprentissage de bonnes techniques de travail deviendra un bon pâtissier. Pour finir j ai été ravi d'avoir René aussi bien d'un point de vue professionnel que humain c est pour cela que je le recommande à toutes personnes intéresser.
Le CHEF PATISSIER ESCARDO BRICE
J'ai copié textuellement, lettre par lettre et point par point la lettre écrit par Brice, jusqu'au moindre de détails
En espagnol, para el resto de los mortales (traduttore, tradittore.. o como sea que se escriba)
Yo suscrito (???) Sr ESCARDO, BRICE chef pastelero en la hostelleria Berard, certifico haber tenido a MI en tanto que practicante durante el periodo de 6 meses. A lo largo de toda su practica René ha sido una persona motivada, dinamica, honesta, respetuosa y puntual. Sus ganas de aprender eran recalcables y motivantes para mi, gracias a su trabajo y a sus ideas me ha permitido de hacer evolucionar mi carta de postres y su produccion. René es una persona de tendencia muy artistica que ciertamente queda a desarrollar, pero con la experiencia y el aprendizaje de buenas técnicas de trabajo, llegara a ser un buen pastelero. Para terminar estoy contento de haber tenido René tannto del punto de vista profesional como humano, es por eso que lo recomiendo a todas las personas interesadas.
le pedi una carta de recomendacion para el CV, esto tuve, espero no ofender por la falta de tildes, me da lata cambiar el teclado a espagnol.... Saludos!!
lunes, 30 de noviembre de 2009
martes, 23 de junio de 2009
domingo, 21 de junio de 2009
ya, un poco de mi vida
Bueno , estas semanas se han pasado rapido, incluida una fugaz pasada de un dia por cuarto frio, sigo en la pasteleria, encargado de hacer los helados , la fruta, cakes y compotas para el desayuno , cada tanto mousses para tortas de cumpleagnos y otras cosas que caen al azar.
Mi comienzo en el montaje de postres durante el servicio fue colo el segudo o tercer dia, de iniciativa propia con la timidez caracteristica, con una participacion aleatoria de mas en mas hasta que ya ahora hay 2 postres que monto solo la Sphere de chocolate y el de frutilla (sin que nadie me dijera nunca como hacerlo, jejeje, paso a ser directamente aceptado y el chef ya me dice, ya , anda a ayudar a sandrine)
El otro dia le mostre, casualmente, por supuesto , un espiral en caramelo al chef, y le gusto, y lo va poner en el postre de la carta nueva, en el de damasco, y ya ayer estuve haciendo al pormayor y unos adornos para una torta.
El chef, que es joven (fe de erratas, tiene 30) es muy pero muy simpatico, aunque se estresa mucho cuando el servicio esta agitado y se acumulan las cosas, pero igual, tiene super buena disposicion y pregunta opinion y todo
El otro dia tuve mi primera interaccion en vida social considerable, cuando nos quedamos hablando con un chico, johnatan, de pescado, y yna chica, marina, de servicio, despues de la cena un lunes, nos quedamos como 2 horas en el comedor, despues pasamos a nuestro cuarto (de manu y mio), donde se unio manu, despues nos antojo pizza, pero estaba cerrado, asi que fuimos al macdo de saint cyr (una hora a pie, comprobado, 18 euros y como 7 min en taxi, que hay que llamar) ydespues volvimos, se nos unio otro de recepcion, olivier, y despues cruzamos enfrente donde Johnatan(y julian) donde tambien despues subio pierre jean, del piso de abajo, y terminamos por ir a pasear a un estadio en un bosque comunal, donde hubieramos tenido una bonita vista, si hubiera estado de dia, o no hubieran habido nubes, ejjee.
Despues de eso ya me he juntado mas con la gente, asi que ahora estoy ablando mas en frances, porque antes, como, dentro de todo, en la cocina se hace mas que lo que se habla, con los ruidos y todo, y sobre todo en la pasteleria que estoy jussto al lado de sandrine que no es muy habladora dentro de todo (si super amable)
Bueno, hoy es domingo y toca hacer aseo, asi que aqui motivandose para entrar a las seis
Ah, estoy trabajando un promedio de 12 hrs por dia, salvo el martes que son como 6-7, y lunes que es fin de semana jejejjeje, asi que no solo estoy seis horas, sino que tambien dos dias corridos con la semana laboral
No habia aparecido en un tiempo porque se me habia perdido mi hojita con la clave para internet
En resumen, todo bien , abrazoos !!!
Mi comienzo en el montaje de postres durante el servicio fue colo el segudo o tercer dia, de iniciativa propia con la timidez caracteristica, con una participacion aleatoria de mas en mas hasta que ya ahora hay 2 postres que monto solo la Sphere de chocolate y el de frutilla (sin que nadie me dijera nunca como hacerlo, jejeje, paso a ser directamente aceptado y el chef ya me dice, ya , anda a ayudar a sandrine)
El otro dia le mostre, casualmente, por supuesto , un espiral en caramelo al chef, y le gusto, y lo va poner en el postre de la carta nueva, en el de damasco, y ya ayer estuve haciendo al pormayor y unos adornos para una torta.
El chef, que es joven (fe de erratas, tiene 30) es muy pero muy simpatico, aunque se estresa mucho cuando el servicio esta agitado y se acumulan las cosas, pero igual, tiene super buena disposicion y pregunta opinion y todo
El otro dia tuve mi primera interaccion en vida social considerable, cuando nos quedamos hablando con un chico, johnatan, de pescado, y yna chica, marina, de servicio, despues de la cena un lunes, nos quedamos como 2 horas en el comedor, despues pasamos a nuestro cuarto (de manu y mio), donde se unio manu, despues nos antojo pizza, pero estaba cerrado, asi que fuimos al macdo de saint cyr (una hora a pie, comprobado, 18 euros y como 7 min en taxi, que hay que llamar) ydespues volvimos, se nos unio otro de recepcion, olivier, y despues cruzamos enfrente donde Johnatan(y julian) donde tambien despues subio pierre jean, del piso de abajo, y terminamos por ir a pasear a un estadio en un bosque comunal, donde hubieramos tenido una bonita vista, si hubiera estado de dia, o no hubieran habido nubes, ejjee.
Despues de eso ya me he juntado mas con la gente, asi que ahora estoy ablando mas en frances, porque antes, como, dentro de todo, en la cocina se hace mas que lo que se habla, con los ruidos y todo, y sobre todo en la pasteleria que estoy jussto al lado de sandrine que no es muy habladora dentro de todo (si super amable)
Bueno, hoy es domingo y toca hacer aseo, asi que aqui motivandose para entrar a las seis
Ah, estoy trabajando un promedio de 12 hrs por dia, salvo el martes que son como 6-7, y lunes que es fin de semana jejejjeje, asi que no solo estoy seis horas, sino que tambien dos dias corridos con la semana laboral
No habia aparecido en un tiempo porque se me habia perdido mi hojita con la clave para internet
En resumen, todo bien , abrazoos !!!
paseo
en el camino
el otro dia fuimos caminando a el Castelet, poco menos de una hora de caminar, para descubrir el camino mas corto a la vuelta, obvio, el pueblo medieval, que es lo que se ve desde la cocina en el cerro de enfrente (ya vendran imgs de la cocina), faltan varias imagenes que todavia no consigo porque estan en la camara que usamos, hay unas de una iglesia para la mama
la entrada
comidas
creo que esto es de la nueva carta, este seria el que llevara el adorno que propuse
una entrada de foi gras el dia que estuve colado en "garde manger" que es como se llama en cuarto frio aca
no me acuerdo de que era, pero parece que tambien es de la nueva carta
de la comida
postre para el dia de la madre, frutilla_albahaca
milhojas limon, postre carta, que hoy tiene su ultimo dia, el martes cambiamos carta
Frutilla, carta
ravioli de chocolate con espuma de tonka
la degustacion
otro dia
bueno, recuerdan esas fotos de el lado salvaje? el otro dia fui de paseo pero a fondo, y me encontre con esto
a la inversa, saliendo del hotel a la izq, esta el centro, la vista de la otra foto, y a la derecha, a éà pasos esta esta vista, estas ultimas tres fotos pero invertidas
Cadière II
la campana que tiene la gentileza de despertarnos cada hora o media hora
El Centro, en serio, es lo que se ve, a la derecha los bares y un par de tiendas y a la izq las mesas de los bares, y mas a la izq, la mairie y un par de tiendas mas
vista del viejo molino
por ahi
la entrada a la cadière desde Saint CyrHe recibido llos comentarios que dejaron en las otras fotos, no se porqué no aparecen mas por aca, pero los he leido todos
lunes, 1 de junio de 2009
continua
subida a casa X
cosas asi hay en todas partes
y calles peatonales asi surgen de la nada
una puerta cualquiera
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